Cake au café

pour 6 personnes

100g de dattes coupées en lamelles
200g de noisettes en poudre
3 cuillères à soupe de succédané de café Pionier
200g de sucre
20g de sucre vanillé
1pincée de sel
300g de farine
2 cuillères à café de levure
200g de beurre
2 dl de crème demi écrémé
4 œufs battus

Mélanger les noisettes, le succédané de café le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.A jouter la farine et la levure.

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole avec la crème et l’ajouter au mélange. Puis incorporer les œufs battus à la préparation.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter les dattes.
Verser le tout dans un mouleà cake beurré et cuire à 180°C (th6) pendant 60mn.

TARTE A LA RICOTTA ET CAFE

pour 6 personnes
350g de pâte brisée
500g de ricotta
200g de sucre
4 œufs
3 cuillères à soupe de succédané de café Pionier

Etaler la pâte brisée dans un moule beurré et fariné. Bien écraser la ricotta avec une fourchette.

Mélanger le sucre et les œufs puis ajouer la ricotta et le succédané de café Pionier.

Verser la préparation dans le moule. Enfourner à 180°C (Th 6) pendant 30 à 45 mn.

CREPES AU LAIT DE SOJA

Ingrédients

• 1/2 l de lait de soja Bio Vanille


• 250 g de farine


•  3 œufs entiers


• 2 c. à s. d’huile


• 1 pincée de sel

Suggestions : un zeste de fleur d’oranger, 2 cuillerées à café de rhum

Préparation

1.    Mettre la farine dans un saladier.

2.    Faire un puits et y verser la moitié du lait tiédi.

3.    Délayer.

4.    Battre les œufs, les ajouter au mélange ainsi que l’huile et le sel.

5.    Verser doucement le reste du Biosoy Vanille.

6.    Dans l’idéal, laisser reposer la pâte de 1 à 2 heures.

Il ne reste plus qu’à faire cuire quelques instants les crêpes sur chaque face dans une poêle légèrement huilée.

Confiture de courgettes

1.2 Kg de courgettes du jardin

700g de sucre de canne roux bio

200g de raisins secs bio

5 cl d’arome vanille

2 pommes du verger

Eplucher, oter le coeur et couper en morceaux les courgettes et les pommes. Mélanger avec le sucre et couvrir toute une nuit. Réhydrater pendant ce temps les raisins secs dans du rhum.

Le lendemain, cuire à feu doux pendant une heure environ en remuant. Conserver quelques morceaux de courgettes confites. En fin de cuisson, ajouter l’arôme vanille.

Mettre en pots…

Biscuit croquant aux amandes et au miel

200 g de farine de blé , d’épeautre ou de petit épeautre BIO

50 g de poudre d’amande bio

125 g d’amandes entières bio avec la peau

5 g de levure chimique

1 pincée de sel

50 g de beurre (mou) bio

100 g de miel de ronce

100 g de sucre glace

1 à 2 cuillère à café rase d’épices à pain d’épices, pourquoi pas !

2 œufs bio

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, sauf le sucre ! Réservez.

Dans un autre saladier, battez le beurre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit pommade. Ajoutez les épices si vous aimez, incorporez le sucre glace puis les œufs et le miel, mélangez bien à la spatule. Ajoutez-y ensuite la poudre d’amande, la farine, la levure et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Déposez 2 tas de pâte légèrement allongés sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 15 min dans un four préchauffé à 220 °C. Lorsqu’ils sont dorés et gonflés, sortez-les du four. Baissez la température du four à 120 °C. Coupez les pâtons en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et remettez au four 30 min (d’où son nom, bis-cuit !) afin d’obtenir un croquant parfait. Laissez refroidir avant de croquer.

Ils se conservent longtemps, n’hésitez pas à en faire une grande quantité pour les petits déjeuners et les goûters.

Soufflé à l’orange

Pour 6 personnes

Ingrédients :
– 375 ml de lait,
– 150 ml d’eau,
– 45 g de semoule de blé dur,
– 4 œufs,
– 1 orange,
– 1 gousse de vanille,
– 1 pincée de sel.

Lavez l’orange à l’eau claire puis râpez-en la peau.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille.
Retirez-la puis ajoutez la semoule et les zestes d’orange. Poursuivez pendant quelques minutes la cuisson tout en n’oubliant pas de remuer régulièrement.
Séparez le blanc et le jaune des œufs.
Incorporez le jaune dans la préparation et laissez tiédir.
Préparez les blancs en neige, salez-les très légèrement, et incorporez-les à la préparation tiédie.
Dans vos moules, déposez la préparation.
N’oubliez pas que le blanc d’œuf va faire gonfler la préparation, alors ne remplissez pas vos moules jusqu’en haut !

Crumble de litchis et fruits exotiques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 150 g de litchis dénoyautés,
– 1 banane
– 2 kiwis jaunes,
– 1 petite pomme verte,
– 75 g de farine,
– 45 g de noix de coco râpée,
– 45 g de sucre roux,
– 50 g de margarine,
– 1 œuf,
– 1 rouleau de pâte sablée.

Préparation des fruits :
Couper les litchis en 2.
Couper la banane et les kiwis en rondelles de taille moyenne.
Couper la pomme en petits dés.

Préparation de la pâte à crumble :
Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, la noix de coco râpée, le sucre roux, la margarine et l’œuf.
Vérifier que la texture est bien sableuse.

Préparation du crumble :
Préchauffer le four à 180°C. Mettre la pâte sablée dans les moules à tarte.
Répartir les fruits. Recouvrir de pâte à crumble.
Cuire 20 min à 180°C.

Suggestion d’accompagnement : le crumble au litchi s’accompagne bien d’un coulis de fruits rouges.

Agrumes confits

Ingrédients :
– 250 g de citron,
– 250 g d’orange,
– 500 ml d’eau (250 ml d’eau pour chaque fruit préparé),
– 400 g de sucre cristallisé (200 g pour chaque fruit préparé).

Lavez, brossez le citron et séchez-le à l’aide d’un torchon propre et sec. Découpez le citron en lamelles de taille moyenne.
Dans un récipient adapté au micro-onde, verser l’eau et le sucre.
Déposez les tranches de citron dans le récipient. Mettez à cuire au micro-onde pendant 10 minutes.
Remuez régulièrement : à 2 min 30, 5 minutes et 8 minutes.

Faites la même chose avec l’orange.

Ces agrumes confits peuvent être utilisés pour la préparation de certains plats tels que les tajines ou tout simplement dégustées seuls, mais avec modération !

Bouchées au cacao et à l’huile essentielle de mandarine

Pour 12 bouchées

Ingrédients :
– 15 g de sirop d’agave,
– 20 g de purée d’amande,
– 30 g de poudre d’amande,
– 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine,
– cacao en poudre non sucré.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave avec la purée d’amande. Ajouter les gouttes d’huile essentielle pour qu’elles se mélangent parfaitement. Incorporer ensuite la poudre d’amande afin d’obtenir une boule de pâte facile à malaxer.

Faire un boudin à l’aide de la paume de main. Au couteau, couper le boudin en 12 morceaux.

Rouler les morceaux pour former une jolie boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte d’amande.

Étaler du cacao dans une assiette et faire rouler les boules de pâte d’amande pour obtenir un enrobage façon truffe.

Risotto aux myrtilles

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

– 160 g de riz basmati blanc,
– 40 cl d’eau,
– 1 cuil. à soupe de miel
– 2 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches,
– 6 à 8 cuil. à soupe de boisson au riz,
– 3 cuil. à soupe de purée de myrtilles.

Versez 40 cl d’eau froide et le riz dans une casserole et placez sur feu très doux. Couvrez.
Eteignez le feu dès qu’il ne reste plus d’eau.
Dans un bol, mettez la purée d’amandes blanches, le miel et délayez en versant un peu de boisson au riz chaude.
Versez cette sauce dans la casserole de riz. Mélangez délicatement.
Prélevez un tiers de cette préparation que vous réservez dans un petit bol.
Dans la casserole de riz cuit, ajoutez la marmelade de myrtilles et mélangez pour obtenir un risotto coloré.
Remplissez des coupes avec le mélange aux myrtilles, posez une cuillerée de risotto nature.
Servez aussitôt, ce risotto sucré est à déguster chaud.

Merci à Cathy Peron.