Recette du beurre clarifié

Difficile de cuisiner au beurre car, sitôt qu’il chauffe, il roussit et devient toxique. Pourtant, il existe une méthode simple pour le débarrasser de ses éléments indésirables ; elle consiste à “purifier” le beurre fondu en retirant sa surface mousseuse et un liquide baptisé le petit-lait.
Ainsi modifié, le beurre est plus digeste et ne brûle plus à la cuisson. Placé dans un bocal hermétique, il se conserve plusieurs mois au frigo. C’est un ingrédient incontournable dans la cuisine indienne ou marocaine.
Ingrédient :

250 g de beurre doux

Temps de préparation : 1h30

1-Couper le beurre en dés
2-Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais
3-Faire fondre à feu très doux
4-Une fois fondu, enlever la couche supérieure blanche avec une cuillère. C’est une opération longue mais il est important d’enlever le maximum d’impuretés.
5-Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment
6-Une fois toutes les impuretés enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en laissant le petit-lait au fond de la casserole. S’aider d’une cuillère si besoin.
 
On obtient 175 g de beurre clarifié.

Soupe aux carottes au gingembre pour 6 personnes

• 1 kg de carottes

• 2 oignons

• 5 c. à soupe de crème fraîche

• 1 c. à café de gingembre moulu

• 4 c. à soupe d’huile d’arachide

• sel

1 Pelez et hachez les oignons.

2 Epluchez et râpez les carottes.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.

4 Puis ajoutez les carottes râpées et laissez cuire 5 min en mélangeant.

5 Versez 1,5 l d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 15 min.

6 Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir.

7 Puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée. Incorporez le gingembre. Salez légèrement. Incorporez la crème fraîche.

8 Mélangez et remettez sur feu doux.

9 Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements.

10 Retirez du feu, répartissez la soupe dans 6 petits bols, rectifiez l’assaisonnement.

11 Servez immédiatement.

Soupe de carottes au curry pour 4 personnes

• 600 g de carottes
• 6 portions de fromage  frais
• 2 oignons
• 1 cuillère.à café de curry
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 2 cuillères.à soupe d’huile d’olive
• 1 l d’eau

1 Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
2 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les légumes.
3 Mélangez et saupoudrez de curry.
4 Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon.
5 Laissez cuire.
6 Mixez la soupe et ajoutez les portions de fromage et laissez-les fondre.
7 Servez chaud.

Pickles de courgettes au curry

trois kilos de courgettes

une tasse d oignons en rondelles

une demi tasse de sel

premier jour : couper les courgettes, les mettre dans une terrine avec les oignons et le sel. Laisser reposer.

Deuxième jour : rincer et bien égoutter le tout. Faire un sirop avec trois tasses de vinaigre de cidre bio, trois tasses de sucre de canne bio, trois tasses d’eau, six cuillères à café de curry, une cuillère à café de poivre.cuire le sirop puis arroser les courgettes.

Troisième jour : récupérer le jus et faire cuire en ajoutant une demie tasse de sucre. Verser sur les courgettes.

Quatrième jour : faire cuire le tout 10 minutes et mettre en bocaux à chaud. Retournez-les pots. Ne pas mettre trop de liquide.

Déguster à l’apéritif.

Tarte à la citrouille et champignons

Pour 6 personnes

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte à tarte sablée,
– 1 kg de citrouille,
– 300 g de champignons de Paris,
– 50 g d’emmenthal râpé,
– Noix de muscade,
– quelques cranberries séchés.

Coupez la citrouille en tranches puis enlevez les graines et les membranes.
Coupez chaque tranche de citrouille en gros dés et faites cuire dans une casserole d’eau pendant 20 minutes environ.
Lavez les champignons à l’eau claire, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Dans une poêle, faites sauter les champignons pendant 8 à 10 minutes puis égouttez-les.
Dans un moule à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé puis la pâte à tarte.
Cuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 180°C.
Dans un mixer, placez la citrouille, les champignons, l’emmenthal râpé et une légère pincée de noix de muscade. Déposez le mélange sur le fond de tarte.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Une fois la tarte refroidie, déposez quelques cranberries en guise de décoration.

Endives au miel

Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 700 g d’endives,
– 60 g de beurre,
– 90 g de miel.

Laver les endives et les couper en 2 ou 3 selon leur taille.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les endives, cuire 20 min à feu moyen en retournant les endives 2 fois.
Ajouter le miel. Cuire 15 min en retournant les endives 2 fois.
Servir chaud en accompagnement d’une grillade.

Caviar d’aubergine au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 2 aubergines,

– 1 jus de citron,

– 1 yaourt de brebis,

– 1 cuil. à soupe d’huile de sésame,

– 1 gousse d’ail,

– sel,

– paprika.

Laver les aubergines. Sans les peler, découper en grosses rondelles. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Egoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement. A la fourchette, mélanger avec le jus de citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion.

Servir bien frais.

Bouchées au tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 300g de pâte à pizza,
– 300g de tofu,
– 1 cuil. à soupe de farine (type 110),
– 1 oeuf,
– 150 g de champignons,
– 100 g d’épinards,
– 1 carotte,
– 1 oignon,
– 2 gousses d’ail,
– 1 petit bouquet de persil,
– 1 cuil. à café de gingembre,
– sel gris, poivre.

Epluchez la carotte et râpez-la. Pelez les champignons, l’oignon et l’ail. Emiettez le tofu. Mixez tous ces ingrédients ensemble, avec le persil, l’oeuf, le gingembre, du sel et du poivre.
Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez-y des ronds de la taille d’un petit bol. Déposez 1 cuillère à soupe de farce au milieu de chacun d’eux, rabattez en chausson.
Portez 2 litres d’eau à ébullition dans le cuit vapeur. Lavez et équeutez les épinards. Tapissez le panier du cuit vapeur de leurs feuilles, posez les bouchées par-dessus, fermez et laissez cuire 50 mn environ.
Servez sur un lit d’épinards, accompagné éventuellement d’un peu de crème végétale parfumée au gingembre.

Merci à Cathy Peron.

Gratin de lentilles rouges

Pour 2 personnes

Ingrédients :

‎- 200 g de lentilles roses (corail),
– 70 cl d’eau,
– 40 g de kombu royale (algue fraîche conservée au sel),
– 2 feuilles de laurier,
– 1 bulbe de fenouil,
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive,
– 100 g de tofu nature ou aux herbes,
– 1 grosse poignée de noisettes / amandes.

Versez les lentilles corail dans l’eau froide et placez sur feu doux.

Ajoutez le morceau d’algue kombu après l’avoir rincée et coupée en petits bouts aux ciseaux. Coupez le fenouil très finement en lamelles, ajoutez-le dans les lentilles avec la feuille de laurier.

Laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes jusqu’à absorption du bouillon. Salez, ajoutez l’huile d’olive et le tofu que vous aurez coupé en petits dés.

Versez dans un plat huilé, saupoudrez de noisettes concassées et placez au four sous le grill quelques minutes juste pour gratiner.

Merci à Cathy Peron.

Pour environ 8 galettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 40 g de flocons d’azuki,
– 80 g de flocons de sarrasin,
– 20 cl de boisson au riz,
– 2 oeufs,
– 1 morceau de gingembre frais,
– 2 cuil. à soupe de graines de tournesol,
– 1 petit oignon,
– 1 poignée de persil.

Accompagnement : 1 potimarron, 2 oignons, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Versez les flocons d’azuki dans un saladier, recouvrez avec la boisson végétale et laissez gonfler le mélange qui prend la consistance d’une pâte.
Hachez finement le persil, l’oignon et la valeur d’une noisette de gingembre frais.
Mélangez avec les flocons, ajoutez les oeufs entiers, les graines de tournesol, salez et poivrez légèrement.
Huilez une poêle, placez-la sur feu doux. Une fois chaude, versez plusieurs petits tas de pâte, aplatissez avec une spatule et laissez cuire sur une face.

Lavez le potimarron. Coupez-le en deux pour ôter simplement les graines et détaillez-le en petits dés.
Faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive, ajoutez le potimarron en dés, salez et laissez cuire sur feu très doux à l’étouffée.

Merci à Cathy Peron.