Tarte aux pommes et à l’aubépine

Ingrédients :

– Pâte sablée,
– pommes,
– sucre,
– beurre.

Garniture :

– 2 œufs,
– 50 g de miel,
– 100 g d’amandes en poudre,
– 100 ml de crème fleurette (liquide entière),
– 1 cuilère. à soupe de feuilles d’aubépine ciselées.

Foncer un moule de pâte sablée.
Sauter des quartiers de pommes au beurre en les caramélisant au sucre.
Les ranger dans le fonds de tarte.
Réaliser la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Remplir la tarte.
Cuire à four chaud à environ 175 °C pendant 15 mn.

Servir avec de la crème fouettée et des feuilles d’aubépines séchées et brisées finement sur la crème.

Peut s’accompagner d’un vin rouge corsé.

Matelote de plantain

– 200 g de feuilles,
– 1 bel oignon,
– 2 noix de beurre,
– 2 cuillères à soupe de farine,
-,1 verre d’eau,
– 3 verres de vin rouge,
– sel, poivre.

Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l’eau salée. Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de l’amertume. Egouttez ensuite les feuilles.

Pendant ce temps, faites revenir dans une noix de beurre l’oignon, puis versez le plantain.

Faites fondre, ajoutez 2 verres de vin. Laissez mijoter 5 min.

Préparez une béchamel avec la farine dorée dans une noix de beurre, ajoutez l’eau et le vin restant. Assaisonnez, laissez épaissir et mélangez au plantain.

NB : Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d’une céréale (semoule, riz) et d’un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.

Matelote de plantain

– 200 g de feuilles,
– 1 bel oignon,
– 2 noix de beurre,
– 2 cuillères à soupe de farine,
-,1 verre d’eau,
– 3 verres de vin rouge,
– sel, poivre.

Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l’eau salée. Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de l’amertume. Egouttez ensuite les feuilles.

Pendant ce temps, faites revenir dans une noix de beurre l’oignon, puis versez le plantain.

Faites fondre, ajoutez 2 verres de vin. Laissez mijoter 5 min.

Préparez une béchamel avec la farine dorée dans une noix de beurre, ajoutez l’eau et le vin restant. Assaisonnez, laissez épaissir et mélangez au plantain.

NB : Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d’une céréale (semoule, riz) et d’un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.

Feuilles de bourrache farcies

– 15 feuilles de bourrache,
– 1 grosse poignée de mie de pain,
– 2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau,
– 1 gousse d’ail,
– 2 œufs fines herbes,
 – 100 g de viande hachée,
– 2 oignons,
– 1 noix de beurre,
– assaisonnement.

Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 sec dans de l’eau salée. Égouttez et rincez.

Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l’ail émincé et les œufs battus.

Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d’elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre.

Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et cuire 30 min à four chaud.

Feuilles de bourrache farcies

– 15 feuilles de bourrache,
– 1 grosse poignée de mie de pain,
– 2 cuillères à soupe de bouillon ou d’eau,
– 1 gousse d’ail,
– 2 œufs fines herbes,
 – 100 g de viande hachée,
– 2 oignons,
– 1 noix de beurre,
– assaisonnement.

Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 sec dans de l’eau salée. Égouttez et rincez.

Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l’ail émincé et les œufs battus.

Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d’elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre.

Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et cuire 30 min à four chaud.

Salade aux primevères et comté

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

1 scarole,

2 échalotes,

1 quinzaine de fleurs de primevères,

80 g de Comté,

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,

2 cuillères à soupe d’huile de lin,

1 pincée de sel.

Lavez et épluchez la scarole. Essorez-là.

Lavez délicatement les fleurs de primevères, faites-les sécher.

Épluchez et émincez les échalotes.

Coupez en cubes le Comté.

Dans un bol faites votre vinaigrette, une pincée de sel, vinaigre balsamique et huile de lin.

NB : L’huile de lin est très riche en oméga 3, mais vous pouvez aussi la remplacer par une huile d’olive.

Répartissez la scarole dans 4 bols de service, parsemez de dés de Comté et échalotes, répartissez la vinaigrette et enfin déposer vos fleurs de primevères.

Blinis à l’ail des ours

L’ail des ours (allium ursinum) est une variété d’ail sauvage proche de l’ail alimentaire courant (allium sativum). L’ail des ours pousse dans les sous-bois européens. Son odeur d’ail caractéristique protège la plante des herbivores. Elle est utilisée depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et s’intègre parfaitement dans les recettes de cuisine.

Pour 3 à 4 personnes

250 g de farine de sarrasin
250 ml d’eau
2 œufs
1 pincée de sel fin
1/4 de cube de levure de boulanger
50 g de beurre
1 blanc d’œuf
Ail des ours

Incorporer l’eau à la farine sans faire de grumeaux. Ajouter ensuite les œufs, le sel, la levure. Terminer avec le beurre fondu.
Laisser lever à température ambiante environ 2 heures.
Monter le blanc en neige.
L’incorporer délicatement à l’appareil.
Chauffer une poêle (anti-adhésive) légèrement huilée. Poser la pâte dessus avec une cuillère en formant un rond. Saupoudrer d’ail des ours ciselé finement.

Cuire doucement environ 3 mn. Retourner.
Cuire encore environ 2 mn.

Suggestion : Servir en apéritif ou en entrée suivant la grosseur avec du saumon fumé.

Omelette aux pissenlits

Pour 1 personne

5 beaux pissenlits (feuilles, quelques racines)

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile

2 œufs

gruyère râpé

sel, poivre

Faites dorer l’oignon dans l’huile, ajoutez-y les racines hachées finement.

Faites-les cuire, puis lorsque celles-ci sont tendres, ajoutez les feuilles de pissenlit et laissez-les fondre.

Battez les œufs avec le fromage, le thym et l’ail.

Versez sur les légumes et laissez cuire jusqu’à obtention de la consistance voulue.

NB : Rapide d’exécution, agréable au palais, ce plat convient très bien à une cure thérapeutique qui remettra rapidement votre foie sur pied.

Cookies aux graines d’ortie et pépites de chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

100 g de chocolat à cuire, 5 cuillères à soupe de graines d’ortie, 70 g de beurre, 70 g de sucre, un œuf, 150 g de farine, levure chimique et sel.

Casser le chocolat en pépites ou utiliser 100 g de pépites de chocolat.

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Mélanger les pépites et les graines d’ortie à cette préparation.

À part, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le beurre ramolli à la préparation puis incorporer le tout à la farine.

Sur une plaque de cuisson graissée, former des cookies de taille moyenne et cuire à four moyen, 10 minutes thermostat 5-6 (180°C).

NB : les graines d’ortie se récoltent  à la fin de l’été. Le tri des graines doit être minutieux afin de bien séparer les grappes d’inflorescences.

Cookies aux graines d’ortie et pépites de chocolat

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

100 g de chocolat à cuire, 5 cuillères à soupe de graines d’ortie, 70 g de beurre, 70 g de sucre, un œuf, 150 g de farine, levure chimique et sel.

Casser le chocolat en pépites ou utiliser 100 g de pépites de chocolat.

Battre l’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Mélanger les pépites et les graines d’ortie à cette préparation.

À part, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le beurre ramolli à la préparation puis incorporer le tout à la farine.

Sur une plaque de cuisson graissée, former des cookies de taille moyenne et cuire à four moyen, 10 minutes thermostat 5-6 (180°C).

NB : les graines d’ortie se récoltent  à la fin de l’été. Le tri des graines doit être minutieux afin de bien séparer les grappes d’inflorescences.